Ingredientes:

- 500 gramos de lomos de bacalao
- 150 ml de vino blanco
- 3 o 4 dientes de ajo
- Dos guindillas
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Patatas


Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º y mientras vamos a preparar todo. Pelamos y cortamos el ajito en láminas. Picamos el perejil fresco y las guindillas por separado.

Pelamos y cortamos en trozos redondos y finitos la patata.

Echamos aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno e introducimos el bacalao. Lo dejamos unos diez minutos calentando.

Mientras, en una sartén freímos el ajito laminado, las guindillas y lo dejamos a fuego lento. Cuando ya estén dorados los apartamos del fuego.

Sacamos el bacalao del horno, lo abrimos o si está desmigado, repartimos el ajito y las guindillas por encima y añadimos el perejil picado y un poco de sal.

Vertemos vino blanco por toda la bandeja y lo volvemos a meter en el horno y dejamos que se siga haciendo durante 8 minutos más. Lo importante es que esté hecho pero que no se quede seco, si está algo crudo lo dejamos horneando más.

Lo sacamos y listo para servir.

Ingredientes: 

  • 1 palometa grande (y que nos la limpien bien y nos la den en filetes)
  • 2 ó 3 Patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • Orégano
  • Perejil
  • 1 bote de salsa de tomate natural triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Agua
  • Avecrem de pescado

 Preparación:

Le pedimos a nuestro pescadero que nos limpie bien la palometa y nos la haga en filetes.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Ponemos en una cacerola aceite a calentar y echamos la cebolla, que se vaya pochando, y a continuación incorporamos el perejil, el orégano y el ajito. Añadimos un vaso de vino blanco y un avecrem de pescado. Y lo dejamos cociendo.

Pelamos y cortamos en círculos planos las patatas (como para hacer tortilla pero un poco más anchos).

Añadimos el tomate natural triturado a nuestra cacerola y un vaso de agua. Introducimos las patatas peladas. Si se queda corto y se queda seco, añadimos un poco más de agua. Y las dejamos casi 20 minutos. Y metemos una hojita de laurel.

Mientras, colocamos los lomos de la palometa limpios en un plato y los salamos y enharinamos.

En una sartén aparte, ponemos aceite en abundancia y freímos los lomos de la palometa. Los dejamos hechos, los sacamos y los ponemos encima de papel absorbente.

Cuando estén las patatas casi hechas (tienen que estar blanditas), añadimos la palometa al guiso. Y la dejamos 5 minutos más. Probamos la salsita y echamos más sal si fuese necesario.


Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza limpios
  • 1 limón (opcional)
  • Pan rallado
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil
  • Albahaca (opcional)
  • leche
  • Mantequilla


Preparación:

Pedimos en nuestra pescadería que nos dé unos buenos filetes de merluza limpios.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Salpimentamos ambos lados de cada lomo de la merluza.

En un recipiente hondo, echamos leche y metemos los filetes de merluza mientras preparamos el rebozado. La leche tiene que cubrir los filetes.

En un bol, mezclamos pan rallado, el queso parmesano (pero un poco lo necesitamos para echarle a los filetes por encima), el perejil, el ajo en polvo y un poco de sal y pimienta. Añadimos si queremos al bol la albahaca. Removemos todo bien. Vertimos el bol en un plato hondo.

Cogemos el pescado mojado en leche y lo rebozamos bien en nuestra mezcla.

En un recipiente para horno, untamos mantequilla por todo el interior. Ponemos los filetes rebozados encima y les espolvoreamos más queso rallado parmesano y dejamos trocitos de mantequilla por encima, que ya se derretirán al horno.

Lo metemos en el horno 20 minutos y listo para sacar y servir. Como acompañamiento podemos añadirle un cuarto de limón.

Ingredientes:

  • 700 gramos de pez espada (para 2 personas, mínimo a filete por persona)
  • Especias al gusto (provenzales, orégano, perejil…)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Mantequilla con sal (preferiblemente) y a temperatura ambiente

Acompañamiento:

  • Patatas pequeñas
  • Especias
  • Guindillas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Un rato antes de empezar, sacamos la mantequilla salada de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente. Y cuando ya esté blanda, una hora antes de cocinar, echamos en un bol la mantequilla y le añadimos especias al gusto. En nuestro caso, vamos a añadir hierbas provenzales, orégano y un poco de perejil. Mezclamos la mantequilla con las especias bien y metemos el tarro en la nevera durante una hora más o menos y luego la usaremos para hacer el pez espada.

Ahora vamos a hacer nuestro acompañamiento, precalentamos el horno a 220 grados.   Picamos la guindilla si queremos que sean patatas picantes (opcional). Cortamos las patatas a la mitad sin pelar, les espolvoreamos hierbas provenzales y un poco de pimienta negra y si queremos añadimos la guindillita picada por encima, también podemos dejar alguna sin guindilla. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, mojando todas las patatas y que caiga al fondo del molde y las metemos media hora en el horno a 220 grados. El aceitito también absorberá un poco del sabor de las guindillas.

Cuando le falten 10 minutos a las patatas, cogemos una sartén grande y vamos a echar la mantequilla que tenemos en la nevera con las hierbas y esperamos que se vaya derritiendo un poco. Salpimentamos ambos lados de los lomos del pez espada. Y los añadimos a la mantequilla para que coja todo el sabor. Cuando pasen 5 minutos por cada lado ya estará jugoso y listo para servir. Servimos acompañado de las patatas y la salsa por encima del pez espada.

Ingredientes:

  • 5 latas de atún en aceite de oliva
  • 1 bote de pimientos rojos de morrón
  • 2 paquete de láminas de pasta de canelones pre-cocidas
  • 1 bote de aceitunas (negras o verdes al gusto)
  • 2 Huevos
  • 1 tomate grande

Para la mayonesa casera:

  • 2 huevos
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite oliva virgen extra

 (Necesaria Batidora)

 

Preparación:

En una cacerola ponemos agua a hervir y cocemos los huevos. Una vez hechos, tiramos ese agua, enjuagamos la cacerola y ponemos más agua para hervir durante 4 minutos (o el tiempo que venga en la caja de preparación) las láminas de los canelones.

Pelamos el tomate, y lo picamos, y, después, picamos las aceitunas, los pimientos y escurrimos el atún. Picamos también los huevos duros. Lo mezclamos todo en un bol grande y removemos.

Escurrimos las láminas cuando estén hechas y las estiramos sin que se toquen. Vamos poniendo con una cucharita nuestro relleno de atún. Y luego traspasamos el canelón relleno a una bandeja donde vayamos a presentar el plato. Así dará una impresión más limpia.

Ahora hacemos nuestra mayonesa casera: Cogemos un vaso de batidora, echamos los dos huevos, un puñado de sal, un chorro de vinagre y aceite de oliva virgen extra en abundancia. Batimos desde el fondo para que comience a ligar y luego vamos subiendo la batidora. Se prueba un poco y si eso añadimos más sal. Si queda muy líquida puedes añadir más aceite hasta que espese al gusto. Y, por último, la servimos directamente encima de nuestros canelones.

Ingredientes:

  • 1 merluza grande limpia (lomos limpios, y cola y cabeza para fumet de pescado)
  • 1 paquete de gulas
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 avecrem de pescado
  • 500 ml. De cava
  • 500 ml. nata liquida
  • Perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

Con la merluza fresca: le pedimos al pescadero que nos la limpie y nos la dé en rodajas una parte de los lomos. Con la cola y la cabeza y la espina central haremos el fumet.

Para el fumet: ponemos en una cacerola un avecrem de pescado, la hoja de laurel, perejil y una cebolla entera pelada, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras, precalentamos el horno a 160 grados. Y pelamos y picamos bien el ajo y las cebollas.

En una bandeja de horno colocamos los lomitos y rodajas de merluza limpios. Echamos sal por encima y vertimos el cava. Metemos la bandeja en el horno. 8 minutos (si vemos que está cruda la merluza lo dejamos unos minutos más).

Mientras se hace la merluza, vamos a hacer la salsa: en una cacerola ponemos aceite para calentar y echamos el ajo hasta que se haga un poco y luego la cebolla. Una vez pochaditos, echamos la harina. Añadimos 4 cazos del fumet que hemos preparado, sin tropezones. Y le añadimos el bote de nata.

Dejamos que vaya reduciendo la salsa y removemos bien.

Sacamos la merluza del horno y la salsita que ha quedado la incorporamos a nuestra salsa. Y dejamos a fuego lento que se haga y se mezcle. Se puede batir todo con una batidora para que quede una salsa espesa y sin grumos.

En una sartén, con un poco de aceite hacemos las gulas. Cuando estén hechas, las añadimos  a la salsa batida y removemos (pero no trituramos).

Presentación: Se sirve por encima del trozo de merluza.

Ingredientes:

  • 700 gr. de fletán limpio
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de puerro
  • 1 chile
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Para la salsa:

  • 2 huevos (uno crudo uno cocido)
  • Alcaparras
  • Pepinillos en vinagre
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 1 limón
  • Mostaza (opcional)
  • Perejil fresco (opcional)
  • Idea para los niños: pan de hamburguesa, lechuga y tomate.

Preparación de las hamburguesas:

En una trituradora ponemos los filetes de fletán limpitos sin espinas y un huevo crudo. También lo podemos desmigar y mezclar a mano.

Picamos los dientes de ajo, el puerro y un chile para darle un toque especial (si no queremos este toque picantillo se puede quitar). Mezclamos todo bien y lo añadimos al fletán junto con un poco de sal y pimienta.

Reservamos la mezcla en un bol grande. Hacemos nuestras hamburguesas con la mano.

En una sartén freímos las hamburguesas unos 3 minutos por cada lado (dependerá de cómo las hayamos hecho de gorditas).

Una vez fritas, dejamos al lado un plato con papel de cocina para que absorba el aceitillo sobrante.

Y elaboramos ahora nuestra salsa tártara. Ideal para salsearlas. Si vamos a darle a los niños, lo mejor es comprar pan de hamburguesa y cortarles lechuga y tomate. No sabrán que es de pescado y les encantarán.

Preparación de la salsa tártara:

Ponemos a cocer un huevo. Mientras se cuece, picamos las alcaparras, los pepinillos en vinagre y la cebolla. Cuando esté hecho el huevo duro lo picamos también. Para que quede todo bien picado podemos triturarlo.

Ahora, elaboramos una mayonesa normal: en un vaso de batidora echamos 250 ml. De aceite de oliva virgen extra, un huevo grande crudo, un poco de sal y exprimimos medio limón o ponemos un chorrito de vinagre. Metemos la batidora hasta el fondo y ponemos velocidad lenta hasta que empiece a condensarse todo y movemos de arriba hacia abajo lentamente. Si queda muy líquida, añadimos un poco más de aceite.

Una vez tengas la mayonesa hecha y los ingredientes del paso anterior picados, deberás juntarlo todo y removerlo hasta que quede bien mezclado. Exprime el zumo del otro medio limón y remueve de nuevo.

Puedes añadir un poco de mostaza o perejil picado.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de bonito fresco
  • Pan rallado
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • 2 tomates maduros
  • 3 huevos
  • 2 cebollas
  • Canela (opcional)
  • Azúcar
  • Pimienta
  • 6 pimientos de piquillo
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Desmigamos el bonito y lo mezclamos con el pan rallado y con dos huevos crudos. Lo removemos bien. El pan rallado lo echamos a ojo para que queden las albóndigas apelmazadas. Picamos el ajo muy bien y se lo añadimos a la mezcla, echamos un poquito de sal y removemos.

Pelamos y picamos la cebolla. (Dicen que un truco para que no llores al partirla es ponerte una vela encendida cerca). Pelamos los tomates y los troceamos y, además, limpiamos y picamos los pimientos. Reservamos para el sofrito.

Hacemos la forma de las albóndigas y las enharinamos.

Ponemos en una olla a calentar aceite y le añadimos la cebolla bien picadita, cuando esté transparente incorporamos los pimientos y tomates. Echamos sal y el vaso de vino. Aquí es donde le podemos poner un toque de canela, un poquito de azúcar y espolvoreamos pimienta.

Mientras, ponemos a cocer un huevo: hervimos agua y una vez que hierve dejamos el huevo dentro 10 minutos más.

Por otro lado, en nuestra olla, cuando haya reducido el vino, lo batimos todo con una batidora. Lo volvemos a incorporar a la olla y freímos en esa salsa las albóndigas hasta que estén hechas, unos 10 – 15 minutos. Si vemos que nos ha quedado poca salsa, freímos las albóndigas en una sartén y luego las incorporamos a la salsa y damos un ligero hervor.

Presentación: picamos el huevo duro y lo espolvoreamos por encima de las albóndigas y lo mismo hacemos con el perejil.

 

Ingredientes:

  • 1 gallo grande limpio
  • 4 puntitas de espárragos trigueros (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
  • 4 langostinos crudos (2 por cada rollo que vayamos a hacer)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cordoncitos para atar los rollitos o un puerro o cebollino para atar

Para la salsa:

  • Cilantro
  • Ajos
  • Comino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre (o un limón)
  • Sal

 Preparación:

En la pescadería pedimos que nos limpie el gallo y nos dé los lomitos limpitos.

Ponemos a cocer el puerro o el cebollino y sacamos las tiras como si fueran cuerdecitas, es lo que vamos a usar para atar los rollitos. Si tenemos cuerda de cocina pues usaremos más tarde las cuerdas.

Precalentamos el horno a 180 grados. Estiramos los lomitos y ponemos el langostino con la cola hacia fuera y la punta del espárrago triguero que sobresalga también. Luego atamos los rollitos.

Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Los metemos en el horno durante 12 minutos.

Mientras, elaboramos nuestra salsa de mojo verde: Pelamos y picamos el ajo. Ponemos los ajos, el comino, el cilantro y un puñito de sal en un mortero y majamos muy bien. Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra a medida que removemos hasta que veamos que nos gusta la textura. Echamos un mínimo chorrito de vinagre, mezclamos y listo. En vez de vinagre se puede usar un chorrito de limón. Servimos por encima de nuestros rollitos calientes y listos para comer.

Ingredientes:

  • 2 filetes de pez espada
  • Almendras
  • 1 cebolla pequeña o media
  • 1 diente de ajo
  • 6 ciruelas peladas y cortadas en cuadritos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 taza de brandy
  • Jengibre (opcional)
  • 1 avecrem de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picamos el ajo,  la ciruela y la cebolla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra añadimos el ajito y lo doramos, cuando esté un poco hecho, incorporamos la cebolla, la ciruela y el avecrem y lo pochamos todo a fuego lento.

Cortamos en láminas el jengibre (este ingrediente es opcional). Lo echamos a nuestra sartén, sazonamos y removemos. Echamos las almendras.

Salpimentamos los filetes de pez espada por los dos lados, los añadimos a la sartén y los doramos un poco. Vertimos el brandy y flambeamos. Añadimos medio vasito de agua y reducimos.

Dejamos que cueza durante veinte minutos.

Listo para servir.

Ingredientes:

- 1 kg. de congrio (que nos lo limpien en la pescadería y las sobras para congelar)

- 1 pata de pulpo cocida

- 300 gr. de langostinos cocidos

- 300 gr. de mejillones pelados cocidos

- 1 paquete de palitos de cangrejo

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 1 tomate maduro

- Vinagre

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una olla echamos el congrio, llenamos de agua que lo cubra justo por encima, con sal. En 10 minutos estará, probamos, si está soso le añadimos un poquito de sal. Lo escurrimos, lo dejamos enfriar y lo cortamos en daditos gruesos. (Si nos ha sobrado algo del congrio, podemos congelarlo para un fumet de pescado).

Empezamos ahora nuestro salpicón: Limpiamos, pelamos y picamos lo máximo posible todas las verduras. Y lo echamos en un bol grande. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un buen chorro de vinagre. Removemos bien. Añadimos los daditos de congrio, el pulpo, los mejillones y los palitos de pescado previamente picados y volvemos a remover. Si vemos que está todo un poco soso, añadimos una pizca de sal, más aceite y más vinagre.

Listo para comer.

Llega el verano, se reúne la familia y no hay mejor forma de llenar el estómago con un delicioso y sano trozo de empanada con pisto. Le gustará a mayores y pequeños.

Ingredientes:

  • 1 Pimiento rojo mediano
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 1 cebolla grande
  • 1 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 750 gr. de tomates maduros
  • 4 latas de atún (al natural o aceite de oliva)
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Masa de hojaldre.
  • 1 huevo

 Utensilio: Colador de rejilla

Preparación:

Lavamos todas las verduras primero. Después abrimos los pimientos y quitamos las pepitas y el tallo, para que no amarguen. Los picamos bien y mezclamos los colores indistintamente. Pelamos la cebolla y la picamos también. Mientras, abrimos las latas de atún, las escurrimos y las desmenuzamos en un bol (lo dejamos escurrir bien sin líquido). También pelamos los tomates y los picamos. Reservamos. Lo vamos dejando todo por separado (pues tienen diferentes cocciones): en zonas separadas los pimientos, cebolla, atún y tomate.

Troceamos la berenjena en cuadraditos muy chiquititos, y lo mismo el calabacín, esto sí puede ir junto.

Pelamos y picamos el ajito.

Necesitaremos o una olla o una sartén grande, para que nos quepan todos los ingredientes. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar los ajitos, es importante que no se quemen. Y añadimos la cebollita y un puñadito de sal. Dejamos sofreír y removemos durante 5 minutos. Añadimos los pimientos picados.

Metemos la berenjena y el calabacín a la sartén. Y el tomate picado y pelado. Y echamos una cucharadita de azúcar, para reducir el amargor del tomate.

Añadimos el atún escurrido y desmenuzado.  Y removemos todo bien durante 15 minutos (pero que esté todo hecho).

Escurrimos todo para que no quede nada de líquido en un colador de rejilla. Si es mucho, lo hacemos en varias tandas, pero que quede escurrido y todo junto en un bol grande.

Estiramos la pasta de hojaldre en una bandeja de horno. Batimos un huevo. Con un tenedor le hacemos unos agujeros en la masa. Extendemos nuestro relleno encima y volvemos a tapar con más pasta de hojaldre por encima y pintamos con el huevo batido por encima. Cerramos con la mano y le hacemos unas rayas colocando el tenedor y presionando un poquito. Además si nos ha sobrado un poco de masa de hojaldre decoramos por encima de la empanada y le hacemos un lazo o un conito de hojaldre… lo que se nos ocurra.

Precalentamos el horno a 200 grados y la metemos 15-20 minutos. Hasta que veamos el color doradito por fuera.

 

En honor a la Comisión Mixta hispano- marroquí, del pasado 12 de julio, no podíamos dejar pasar la oportunidad de poneros una auténtica receta de Marruecos: la Pastella de pescado, en este caso de merluza, gambas y calamares. Pero también podemos elegir otros pescados que nos gusten.

Ingredientes:                        

  • 1 kg. de merluza en filetes
  • 1 kg. de gambas
  • 1 kg. de calamares
  • de fideos chinos
  • Sal
  • pimentón dulce
  • pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • cúrcuma
  • pimienta
  • Cilantro
  • perejil
  • 2 dientes de ajo picados
  • Limón
  • 1 huevo
  • Harina
  • Mantequilla
  • Pasta brick

Preparación:

Desmenuzamos la merluza.

Pelamos y picamos el ajito. Ponemos las gambas en una sartén con un chorro de aceite, añadimos perejil picado, cilantro picado, otro diente de ajito picado, sal, pimienta, pimentón dulce y picado, y una cucharada de mantequilla. Dejamos que se hagan bien las gambas y las reservamos con la salsita en un bol grande.

Cortamos los calamares en trocitos. En esa misma sartén, volvemos a añadir las mismas especias y hacemos lo mismo con los calamares cortados en trozos. Y los dejamos cocer bien. Y reservamos con las gambas. Movemos todo.

Mientras, ponemos los fideos chinos en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los escurrimos.

En la sartén utilizada añadimos la merluza desmenuzada, con los fideos, las gambas, los calamares y otras dos cucharadas de perejil, el zumo de limón y mezclamos todo bien. Añadimos un puñado de sal.

En un molde de horno plano y redondo ponemos un poco de harina para que no se peguen y ponemos las hojas de la pasta brick estiradas y que cuelguen por fuera.

Calentamos en una cacerola un poco de mantequilla, la hervimos y con ella pintamos la masa brick.

Ponemos el relleno encima. Tapamos con otra hoja de masa brick y plegamos los bordes que colgaban hacia el centro. Ponemos otras hojas más por los bordes y metemos los bordes para dentro y los metemos debajo de la Pastella.  Tenemos que hacer que quede como un saco hacia abajo (ver foto). Y luego ponemos un poco de harina por encima.

Batimos un huevo y pintamos lo de fuera con él. Precalentamos el horno a 180 grados. Y primero ponemos a calentar por debajo y luego por arriba hasta que se dore.

Listo para servir.

Ingredientes:

  • 30 langostinos
  • 2 ó 3 aguacates
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • 40 gr de piñones
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla normal
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • Albahaca: 12 hojas
  • Hierbabuena
  • Cilantro
  • Eneldo
  • 1 cayena (si te gusta el picante) si no un chile dulce.
  • sal
  • Pimienta roja.
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Preparación del pesto: con una batidora trituramos unas hojas de albahaca, con un diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, un chorro de aceite, sal y pimienta negra y roja.

Lavamos y limpiamos la hierbabuena, el cilantro y el eneldo. Separamos sólo las hojas.

Pelamos los langostinos. Y reservamos las cáscaras y las cabezas. En una sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 2 minutillos. Escurrimos y reservamos el aceitillo.

En una cacerola ponemos agua a hervir. Y cocemos los langostinos pelados durante 10 minutos en agua salada.

Una vez hechos, ponemos en un bol agua helada y echamos los langostinos pelados dentro. Los dejamos 5 minutos.

Cortamos los langostinos en láminas y los reservamos.

Pelamos los aguacates, quitamos los huesos y los trituramos junto con un tomate y una cebolla y un poco de cilantro. Que quede bien batido. Cogemos el limón, lo cortamos a la mitad y echamos por encima el zumo.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la cayena (o 1 chile dulce) en aritos.

Presentación:

Colocamos el aguacate batido de fondo. Extendemos el pesto por encima y colocamos encima las láminas de langostinos. Acompañamos con las cebollas cortadas y las hierbas. Rociamos con el aceitito de las cáscaras y cabezas de los langostinos,  espolvoreamos un poco de pimienta roja y servimos directamente.

(Esta receta también se puede hacer con el aguacate cortado en láminas de fondo)

Hoy os traemos una versión de la receta de Arguiñano, sin duda es la que será la receta del verano, ideal para aguantar este calor y sorprender a los nuestros.

Ingredientes:

  • 300 gr. de rape
  • 20 gambas
  • 800 gr. de tomate rojo
  • 800 gr. de mango
  • Picatostes
  • 100 gramos de pan del día anterior (sugerencia rústico o pan de pueblo)
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino (opcional para decorar y un poco para cocinar)

Preparación:

Esto es como el gazpacho de toda la vida, si tenemos un robot de cocina pues lo hacemos con él, o si no, lo hacemos como lo hacían nuestras abuelas: cogemos un bol grande y una batidora.

Mojamos el pan del día anterior y lo ponemos al fondo del bol donde vamos a batir. Pelamos los tomates, el mango y dos dientes de ajos. Los cortamos en trozos, los batimos junto con el pan y les añadimos un puñado de sal. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Si quedase demasiado espeso lo aligeramos con un chorrito de agua. Seguimos batiendo. No queremos grumos. Probamos y sazonamos al gusto. Cuando esté listo, reservamos en la nevera.

En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra, le añadimos un diente de ajo sin pelar y les damos un rápido calentón a los picatostes.  Y los reservamos.

Picamos un poco de cebollino. Pelamos las gambas y cortamos el rape en dados. Los sazonamos por los dos lados y lo salteamos todo junto en una sartén con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hasta que quede blanquito el rape y la gamba esté hecha. Escurrimos el aceite que tenga y reservamos.  

Servimos el salmorejo y encima los trocitos de rape, las gambas, los picatostes y un poco de cebollino. Delicioso y original.  

Ingredientes:

  • 6 sardinas grandes por persona (quedarán como bocadillos, entonces deben ser sardinas pares)
  • 150 gramos de queso cabrales (más o menos por cada 500 gramos usamos 150 gramos de queso)
  • 2 huevos
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vinagre (para acompañar en la ensalada)
  • Escarola (para acompañar)
  • Rúcula (para acompañar)

Preparación:

Compramos las sardinas grandecitas y las limpiamos bien por dentro y por fuera. A la hora de abrirlas las quitamos la espina central y cortamos las colas. Y con el dedito quitamos cualquier espinita pequeña que veamos pegada.

Cortamos el queso cabrales en trozos, aunque queden de distintas formas y algunos queden pegados. Y añadimos un poco de sidra al cuenco. Y removemos un poco.

En un plato colocamos las sardinas abiertas (con la piel hacia abajo)  y con una cuchara rellenamos las sardinas con los trocitos de queso cabrales con sidra. Ponemos otra sardina abierta encima (como si fuera un bocatín). Y así hasta que terminemos de colocar todas.

Ponemos a calentar bastante aceite en una sartén.

Ponemos la harina en un plato llano, y en un cuenco batimos los huevos y echamos un poco de sal y pimienta negra. Y removemos.

Pasamos los bocadillitos de sardina rellenos por harina y luego por el cuenco de huevo.

Las metemos en la sartén hasta que veamos que se doran, primero un lado y luego el otro. Las sacamos y las dejamos encima de papel de cocina para que chupe el aceitito sobrante.

En un bol grande mezclamos la rúcula y la escarola. Lo aliñamos con sal, aceite y vinagre. Y Acompañamos con ello a nuestras sardinas rebozadas. Para dar un toque final podemos poner un poco de limón exprimido por encima.

Ingredientes:

  • 500 gramos de merluza
  • 40 gramos de almendra molida (es como harina de almendra)
  • 50 gramos de crema de queso
  • 20 gramos de pistachos triturados
  • 1 huevo
  • Ajo en polvo (especias)
  • Orégano picado
  • Sal
  • Cúrcuma (opcional)
  • Otras especias al gusto

Preparación:

Con una batidora trituramos la merluza. Luego la pasamos por un colador y tiramos el agüilla que suelta. Reservamos la merluza en un bol grande y le añadimos una clara de huevo, los 50 gramos de la crema de queso y una cucharada sopera de la almendra molida.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Estiramos papel plata para no manchar mucho y vamos haciendo bolitas con esa mezcla.

En otro bol, mezclamos: los pistachos triturados, el ajo en polvo, orégano picado, sal, cúrcuma… y las especias que nos gusten y queramos agregarlas. Movemos bien para que se mezclen. Después rebozamos las bolitas en la mezcla, que queden bien cubiertas.

Ponemos más papel plata en la bandeja de horno y esparcimos un poco de harina para que no se peguen las bolas. Después, ponemos nuestras bolitas rebozadas separaditas y las horneamos durante 15- 20 minutos.

Ingredientes:

  • 500 gr. de bonito limpio y fresco, en trozos cuadraditos
  • 600 gr. de tomate triturado natural
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bote pequeño de tomate frito
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 latas pequeñas de pimientos del piquillo

Preparación:

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos bien. Si no queremos que se note mucho la cebolla la picamos más pequeñita.

En una olla, añadimos aceite de oliva virgen extra, el tomate triturado natural, una cucharada de azúcar (para reducir la amargura del tomate), una pizca de sal y pimienta negra y la cebolla y el ajo. Lo dejamos 40 minutos al fuego lento y movemos.

Cortamos en tiras los pimientos de piquillo, y agregamos las tiras a la olla. Y removemos bien durante 3 minutos.

Después, incorporamos el bonito cortado en dados, añadimos un cuarto de tomate frito, y movemos hasta que esté hecho el bonito, unos 3 ó 4 minutos bastarán. Añadimos un poco más de sal y movemos. Una vez terminado, dejamos que repose un poco en la salsa y servimos.

La espectacular receta de hoy necesita 12 horas de frigorífico, pero merecerá la pena.

Ingredientes:

  • 400 gr. De bacalao desmigado y desalado
  • 100 ml. De leche
  • Pimienta blanca molida
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de girasol
  • 1 Guindilla (opcional)
  • 1 lata grande de pimientos de piquillo (20-24 unidades)

 Para la salsa:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento de piquillo (puede ser de la lata anterior)
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. De nata líquida
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo y ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Echamos los ajos y una guindilla (opcional) y sofreímos. Cuando estén más o menos hechos los ajitos, los reservamos.

Ponemos el fuego fuerte, añadimos el bacalao en la misma cazuela y cocemos durante 3 minutos y escurrimos el agüita que echa. Incorporamos la leche, y la pimienta blanca. Incorporamos los ajitos reservados. Quitamos la guindilla si queremos. Durante 8 minutos lo dejamos que se haga bien. Después todo junto lo echamos al vaso de la batidora y batimos bien.

Ponemos a escurrir los pimientos de piquillo, sin partirlos.

Dejamos la brandada 12 horas en el frigorífico.

Para la salsa de pimiento rojo:

Troceamos el puerro, sólo la parte blanca, en tres trozos, y el pimiento también en tres trozos. Lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos al sofrito la nata, el pimiento de piquillo en trozos reservado de la lata, la sal y la pimienta. Y que se sofría todo bien unos 14 minutos. Cuando terminemos y esté todo bien hecho, lo sacamos y lo reservamos. Lo añadimos al vaso de la batidora de nuevo y lo trituramos.

FINAL: cogemos los pimientos y los rellenamos de la brandada. Y después ponemos la salsa de pimiento rojo por encima.

Y los metemos al horno a 180 grados durante 10 minutos.

 Ingredientes:

  • 700 gr. de merluza
  • 16 langostinos crudos
  • Champiñones
  • 2 Pimientos verdes
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 16 brochetas- palillos largos
  • Aceite
  • Ajo
  • Perejil fresco

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos pele y limpie bien la merluza y que nos la dé en daditos. Cuando lleguemos a casa, echamos sal y pimienta negra por encima.

Cortamos los champiñones, más o menos de la forma de nuestro pescado. Y cortamos los pimientos en cuadraditos planos, también de la misma forma.

Pelamos y limpiamos los langostinos. Los intercalamos con los dados de merluza y los champiñones en los palillos largos.

Echamos en un bol un poco de aceite y mojamos el pincel ahí. Vamos a ir pintando las brochetas por encima. Volvemos a salpimentar.

8 minutos en el horno con grill por un lado y les damos la vuelta a los 8 minutos, si hace falta regamos con un chorrito de aceite.

También se puede hacer a la plancha.

Salsa para acompañar: Aceite de ajo y perejil  (se puede elegir cualquier otra)

Se coge un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, perejil fresco y sal, se meten en un vaso de batidora, lo batimos un poco hasta que emulsione y listo para pintar de nuevo con el pincel a nuestras brochetas calientes.

Atención: esta receta se puede hacer con gran variedad de pescados (elegid el que más os guste e, incluso, podéis mezclar un par).