Os proponemos una receta asturiana, que aunque no es la más típica de allí, sí es una de las favoritas por ser sabrosa y sana. La carne del bonito es rica en ácidos grasos Omega 3, que disminuyen los niveles de colesterol. También puede reducir el riesgo de formación de coágulos y trombos.
Ingredientes para 4 personas.
- 700 gr. de bonito fresco sin piel ni espinas
- 75 gr. Jamón serrano (para picar, puede ser ya picado)
- 3 huevos
- 50 gr. de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 pimientos del piquillo
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Aceitunas verdes sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
- Tomillo/orégano/nuez moscada (a elección)
- Avecrem de carne
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco
Papel film (transparente)
Acompañamiento: patatas fritas (opcional)
Preparación de la salsa asturiana:
Rallamos dos tomates. Pelamos y picamos un diente de ajo y las dos cebollas. Primero calentamos un poco de aceite virgen extra en una cacerola, ponemos el ajito y lo doramos, y a continuación añadimos las cebollas y metemos los tomates rallados y el avecrem de carne. En otra cacerola ponemos a hervir el vino. Sofríe todo bien mientras y luego vierte el vino que tenías hirviendo. Ahora echamos alguna de las especies que más nos gusten: tomillo, u orégano o nuez moscada, lo que queramos al gusto. Cocinamos todo junto durante 10 minutos más. Trituramos y reservamos la salsa caliente.
Preparación del bonito:
Una vez que tengamos el bonito sin piel ni espinas, lo desmenuzamos y lo dejamos en un bol grande. Picamos bien un diente de ajo, la cebolleta, el jamón, las aceitunas verdes y los pimientos de piquillo. Todo muy picadito. Lo desmenuzamos y lo mezclamos en el bol. Añadimos un huevo crudo, perejil, sal, pimienta negra y pan rallado. Mezclamos bien todo para que se haga una masa.
Nos mojamos las manos y separamos la masa que hemos creado en dos partes, la enrollamos bien con papel transparente. Y lo dejamos reposar 10 minutos.
Ponemos en una sartén aceite en abundancia y muy caliente. En un plato hondo batimos dos huevos. Sacamos la mezcla de bonito del papel film, los pasamos por harina y por los huevos batidos y los freímos en la sartén.
Presentación: Ponemos la salsa y la rodaja encima. Y podemos acompañarlo de una ramita de perejil y unas patatas fritas.
Ingredientes:
Preparación:
Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos bien. Si no queremos que se note mucho la cebolla la picamos más pequeñita.
En una olla, añadimos aceite de oliva virgen extra, el tomate triturado natural, una cucharada de azúcar (para reducir la amargura del tomate), una pizca de sal y pimienta negra y la cebolla y el ajo. Lo dejamos 40 minutos al fuego lento y movemos.
Cortamos en tiras los pimientos de piquillo, y agregamos las tiras a la olla. Y removemos bien durante 3 minutos.
Después, incorporamos el bonito cortado en dados, añadimos un cuarto de tomate frito, y movemos hasta que esté hecho el bonito, unos 3 ó 4 minutos bastarán. Añadimos un poco más de sal y movemos. Una vez terminado, dejamos que repose un poco en la salsa y servimos.