Ingredientes:
8 filetes de merluza (siempre pares) (un cachopín por persona)
12 langostinos (según tamaño y gusto)
8 lonchas de queso de havarti (sándwich)
1 bandeja de setas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta.
2 ó 3 huevos para batir
Harina para rebozar.
Preparación:
Limpiamos los filetes de merluza, salamos y seleccionamos las parejas que van a formar los cachopines que sean lo más parecidos en tamaño y forma.
Lavamos y secamos las setas y las troceamos. Y pelamos los ajos y los picamos.
En una sartén con aceite, echamos los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos los trozos de setas, y salpimientamos. Vamos moviendo durante unos minutillos. Reservamos.
Pelamos los langostinos (quitamos la piel y cabeza) y los partimos a la mitad o en tres trozos. Los echamos a una sartén y los hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sobre cada lomo de merluza, colocamos una loncha de queso, y ponemos (con la ayuda de una cucharita) unas poquitas setas al ajillo y unos poquitos trozos de langostinos, otra loncha de queso y otro lomo de merluza.
Preparamos un plato con harina y otro con huevos batidos.
Procedemos al rebozado: primero en harina y luego en huevo batido.
Ponemos una sartén con mucho aceite y lo dejamos calentar. Cuando esté muy caliente ponemos los cachopines durante uno o dos minutos por cada lado, dependiendo de lo gruesos que sean los lomos. Para que queden bien, freímos primero a fuego fuerte y luego bajamos el fuego para que se hagan bien en el interior.
Como siempre que hacemos el rebozado, los sacamos de la sartén los colocamos en un plato con papel de cocina para que no nos queden grasientos.
Listos para servir.
CONSEJO: Si te gusta la cebolla caramelizada también puedes añadirla. El paso sería entre las setas y los langostinos, y luego, ya sabes, añades una cucharadita de cebolla caramelizada al cachopín antes de cerrarlo.
Ingredientes para Croquetas de gambas y merluza
- 300 gr. de gambas
- 500 gr. de merluza
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
- 100 gr. harina
- mantequilla
- 500 ml. de leche entera
- Nuez moscada en polvo
- 2 huevos para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite para freír
Preparación:
Troceamos la merluza. Comprobamos que la merluza está perfecta, sin piel y sin espinas. Añadimos sal y por encima echamos un poco de nuez moscada. Y la desmigamos lo máximo posible. La reservamos.
Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y los picamos. Apartamos la piel y las cabezas que las vamos a usar ahora.
En una sartén (donde vamos a hacer todo), ponemos aceite de oliva virgen extra y echamos las cabezas y la piel de las gambas. Las pinchamos para que echen su jugo.
Cuando ya esté el juguillo, sacamos todos los restos para poder utilizar el caldo. Nos aseguramos de que no queda ni un resto de cabeza ni de piel. Podemos utilizar de ayuda un colador y luego volver a coger el jugo y devolverlo a la sartén.
Truco: La leche, que vamos a incorporar en breve, se puede echar fría, pero si es caliente espesa más rápido.
Ponemos la mantequilla a fuego lento y añades un poco de jugo a la sartén y removemos. Incorporamos un poco de perejil. Cuando se vaya haciendo vamos incorporando las gambas picadas y la merluza troceada, y lo cocinamos durante 3 minutillos, que estén tierno todo todavía. Echamos la harina. Lo mezclamos todo bien y poco a poco echamos la leche. Movemos y movemos hasta que espese. Y espolvoreamos un poco más de nuez moscada.
Sin parar de remover, dejamos que se cocine la mezcla durante otros 2 minutos. En el momento en que comience a hervir, la crema estará lista. Nos debe de quedar una pasta espesa pero cremosa.
La ponemos en un recipiente y dejamos la masa enfriar durante una noche (más o menos) y al día siguiente usamos la masa para dar forma a nuestras sabrosas y nutritivas croquetas de merluza y gambas.
Para hacer la forma:
Formar las croquetas con la mano o con dos cucharas y las pasamos por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado, mezclado con ajo en polvo y perejil opcional)
Freímos en abundante aceite caliente, de pocas en pocas, sólo unos segundos.
Y si hemos hecho muchas, lo mejor es congelarlas antes de freír.
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza limpios
- 1 limón (opcional)
- Pan rallado
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta
- Queso parmesano rallado
- Perejil
- Albahaca (opcional)
- leche
- Mantequilla
Preparación:
Pedimos en nuestra pescadería que nos dé unos buenos filetes de merluza limpios.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Salpimentamos ambos lados de cada lomo de la merluza.
En un recipiente hondo, echamos leche y metemos los filetes de merluza mientras preparamos el rebozado. La leche tiene que cubrir los filetes.
En un bol, mezclamos pan rallado, el queso parmesano (pero un poco lo necesitamos para echarle a los filetes por encima), el perejil, el ajo en polvo y un poco de sal y pimienta. Añadimos si queremos al bol la albahaca. Removemos todo bien. Vertimos el bol en un plato hondo.
Cogemos el pescado mojado en leche y lo rebozamos bien en nuestra mezcla.
En un recipiente para horno, untamos mantequilla por todo el interior. Ponemos los filetes rebozados encima y les espolvoreamos más queso rallado parmesano y dejamos trocitos de mantequilla por encima, que ya se derretirán al horno.
Lo metemos en el horno 20 minutos y listo para sacar y servir. Como acompañamiento podemos añadirle un cuarto de limón.
En honor a la Comisión Mixta hispano- marroquí, del pasado 12 de julio, no podíamos dejar pasar la oportunidad de poneros una auténtica receta de Marruecos: la Pastella de pescado, en este caso de merluza, gambas y calamares. Pero también podemos elegir otros pescados que nos gusten.
Ingredientes:
- 1 kg. de merluza en filetes
- 1 kg. de gambas
- 1 kg. de calamares
- de fideos chinos
- Sal
- pimentón dulce
- pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra
- cúrcuma
- pimienta
- Cilantro
- perejil
- 2 dientes de ajo picados
- Limón
- 1 huevo
- Harina
- Mantequilla
- Pasta brick
Preparación:
Desmenuzamos la merluza.
Pelamos y picamos el ajito. Ponemos las gambas en una sartén con un chorro de aceite, añadimos perejil picado, cilantro picado, otro diente de ajito picado, sal, pimienta, pimentón dulce y picado, y una cucharada de mantequilla. Dejamos que se hagan bien las gambas y las reservamos con la salsita en un bol grande.
Cortamos los calamares en trocitos. En esa misma sartén, volvemos a añadir las mismas especias y hacemos lo mismo con los calamares cortados en trozos. Y los dejamos cocer bien. Y reservamos con las gambas. Movemos todo.
Mientras, ponemos los fideos chinos en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los escurrimos.
En la sartén utilizada añadimos la merluza desmenuzada, con los fideos, las gambas, los calamares y otras dos cucharadas de perejil, el zumo de limón y mezclamos todo bien. Añadimos un puñado de sal.
En un molde de horno plano y redondo ponemos un poco de harina para que no se peguen y ponemos las hojas de la pasta brick estiradas y que cuelguen por fuera.
Calentamos en una cacerola un poco de mantequilla, la hervimos y con ella pintamos la masa brick.
Ponemos el relleno encima. Tapamos con otra hoja de masa brick y plegamos los bordes que colgaban hacia el centro. Ponemos otras hojas más por los bordes y metemos los bordes para dentro y los metemos debajo de la Pastella. Tenemos que hacer que quede como un saco hacia abajo (ver foto). Y luego ponemos un poco de harina por encima.
Batimos un huevo y pintamos lo de fuera con él. Precalentamos el horno a 180 grados. Y primero ponemos a calentar por debajo y luego por arriba hasta que se dore.
Listo para servir.
Ingredientes:
- 500 gramos de merluza
- 40 gramos de almendra molida (es como harina de almendra)
- 50 gramos de crema de queso
- 20 gramos de pistachos triturados
- 1 huevo
- Ajo en polvo (especias)
- Orégano picado
- Sal
- Cúrcuma (opcional)
- Otras especias al gusto
Preparación:
Con una batidora trituramos la merluza. Luego la pasamos por un colador y tiramos el agüilla que suelta. Reservamos la merluza en un bol grande y le añadimos una clara de huevo, los 50 gramos de la crema de queso y una cucharada sopera de la almendra molida.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Estiramos papel plata para no manchar mucho y vamos haciendo bolitas con esa mezcla.
En otro bol, mezclamos: los pistachos triturados, el ajo en polvo, orégano picado, sal, cúrcuma… y las especias que nos gusten y queramos agregarlas. Movemos bien para que se mezclen. Después rebozamos las bolitas en la mezcla, que queden bien cubiertas.
Ponemos más papel plata en la bandeja de horno y esparcimos un poco de harina para que no se peguen las bolas. Después, ponemos nuestras bolitas rebozadas separaditas y las horneamos durante 15- 20 minutos.
Ingredientes:
- 700 gr. de merluza
- 16 langostinos crudos
- Champiñones
- 2 Pimientos verdes
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 16 brochetas- palillos largos
- Aceite
- Ajo
- Perejil fresco
Preparación:
Pedimos en la pescadería que nos pele y limpie bien la merluza y que nos la dé en daditos. Cuando lleguemos a casa, echamos sal y pimienta negra por encima.
Cortamos los champiñones, más o menos de la forma de nuestro pescado. Y cortamos los pimientos en cuadraditos planos, también de la misma forma.
Pelamos y limpiamos los langostinos. Los intercalamos con los dados de merluza y los champiñones en los palillos largos.
Echamos en un bol un poco de aceite y mojamos el pincel ahí. Vamos a ir pintando las brochetas por encima. Volvemos a salpimentar.
8 minutos en el horno con grill por un lado y les damos la vuelta a los 8 minutos, si hace falta regamos con un chorrito de aceite.
También se puede hacer a la plancha.
Salsa para acompañar: Aceite de ajo y perejil (se puede elegir cualquier otra)
Se coge un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, perejil fresco y sal, se meten en un vaso de batidora, lo batimos un poco hasta que emulsione y listo para pintar de nuevo con el pincel a nuestras brochetas calientes.
Atención: esta receta se puede hacer con gran variedad de pescados (elegid el que más os guste e, incluso, podéis mezclar un par).
Ingredientes:
Elaboración:
Descongelamos el pescado si está congelado y desmenuzamos las dos especies, asegurándonos que no tengan ninguna espina.
Pelamos y picamos bien la cebolla pequeña y le echamos el perejil. Lo metemos todo en un bol.
Agregamos un huevo y un trozo de pan en un plato con leche. Echamos todo al plato con el pan y la leche y hacemos una masa compacta y formamos hamburguesas. Las máximas posibles. Echamos un trozo de limón.
Colocamos un plato con pan rallado, pasamos las hamburguesas por el pan rallado y luego en otro plato colocamos otro huevo batido.
Picamos el pepinillo y reservamos.
Las freímos y se les echa otro chorrito de limón (si queremos).
En el pan ponemos un poco de caviar y huevas en el pan, cortamos los tomates cherry a la mitad. Les añadimos un poco de pepinillo picado. Y listo.