• 400 gr. de rape (en lomos)
  • 300 gramos de langostinos cocidos
  • 800 ml. de leche de coco (2 latas)
  • 300 gr. de champiñones (laminados o si no, los laminamos nosotros)
  • Cilantro fresco
  • 2 limas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuarto de jengibre
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 avecrem de pescado.
  • 1 cayena (opcional).
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Arroz blanco (opcional). Podemos acompañar esta receta con arroz blanco.

 

Preparación:

Pelamos los langostinos cocidos y los troceamos. Reservamos.

El rape en nuestra pescadería que nos lo prepare en lomos.

Pelamos y picamos el ajito; el jengibre lo cortamos en láminas muy finitas. Picamos el cilantro antes de comenzar o luego con la mano cogemos un poco y lo echaremos por encima.

Ponemos una cacerola a fuego lento con un chorro de aceite y lo añadimos todo a la cacerola. Si nos gusta el picante, añadimos una cayena.  Rehogamos un minutín y movemos para que no se queme.

Echamos la leche de coco y el avecrem de pescado. Movemos todo. Y añadimos la cucharada de azúcar.

Exprimimos las limas en un vaso, quitamos las pepitas y lo añadimos a la sopa thai. Lo movemos todo a fuego lento un par de minutos más.

Lo sacamos y lo trituramos todo con una batidora o batimos directamente en la cacerola, ya que la vamos a usar ahora de nuevo.

Cortamos los lomos de rape, si queremos podemos dejarlos con el hueso central.

Volvemos a poner dentro de la cacerola la sopa triturada, añadimos los trozos de rape y, mientras está a fuego lento, limpiamos, escurrimos y cortamos los champiñones en láminas. Añadimos los champiñones y lo vamos moviendo durante 15 minutos. Metemos otro poquito cilantro y movemos. Y cuando queden 2 minutos para el final del tiempo incorporamos los trozos de langostinos.  Miramos que los trozos de rape tengan ese color blanco perfecto.

Cuando ya esté hecho, probamos y si queremos añadimos un poco de sal. Cuando sirvamos espolvoreamos un poco de cilantro y lista para servir.

 

Podemos acompañar esta receta con un poco de arroz blanco.

Ingredientes:

8 filetes de merluza (siempre pares) (un cachopín por persona)
12 langostinos (según tamaño y gusto)
8 lonchas de queso de havarti (sándwich)
1 bandeja de setas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta. 
2 ó 3 huevos para batir
Harina para rebozar.

 

Preparación:

Limpiamos los filetes de merluza, salamos y seleccionamos las parejas que van a formar los cachopines que sean lo más parecidos en tamaño y forma.


Lavamos y secamos las setas y las troceamos. Y pelamos los ajos y los picamos.

En una sartén con aceite, echamos los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse,  incorporamos los trozos de setas, y salpimientamos. Vamos moviendo durante unos minutillos. Reservamos.

Pelamos los langostinos (quitamos la piel y cabeza) y los partimos a la mitad o en tres trozos. Los echamos a una sartén y los hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Sobre cada lomo de merluza, colocamos una loncha de queso, y ponemos (con la ayuda de una cucharita) unas poquitas setas al ajillo y unos poquitos trozos de langostinos, otra loncha de queso y otro lomo de merluza.

Preparamos un plato con harina y otro con huevos batidos.

Procedemos al rebozado: primero en harina y luego en huevo batido.

Ponemos una sartén con mucho aceite y lo dejamos calentar. Cuando esté muy caliente ponemos los cachopines durante uno o dos minutos por cada lado, dependiendo de lo gruesos que sean los lomos. Para que queden bien, freímos primero a fuego fuerte y luego bajamos el fuego para que se hagan bien en el interior.

Como siempre que hacemos el rebozado, los sacamos de la sartén los colocamos en un plato con papel de cocina para que no nos queden grasientos.

 

Listos para servir.

 

CONSEJO: Si te gusta la cebolla caramelizada también puedes añadirla. El paso sería entre las setas y los langostinos, y luego, ya sabes, añades una cucharadita de cebolla caramelizada al cachopín antes de cerrarlo.

Ingredientes:

  • 30 langostinos
  • 2 ó 3 aguacates
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • 40 gr de piñones
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla normal
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • Albahaca: 12 hojas
  • Hierbabuena
  • Cilantro
  • Eneldo
  • 1 cayena (si te gusta el picante) si no un chile dulce.
  • sal
  • Pimienta roja.
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Preparación del pesto: con una batidora trituramos unas hojas de albahaca, con un diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, un chorro de aceite, sal y pimienta negra y roja.

Lavamos y limpiamos la hierbabuena, el cilantro y el eneldo. Separamos sólo las hojas.

Pelamos los langostinos. Y reservamos las cáscaras y las cabezas. En una sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 2 minutillos. Escurrimos y reservamos el aceitillo.

En una cacerola ponemos agua a hervir. Y cocemos los langostinos pelados durante 10 minutos en agua salada.

Una vez hechos, ponemos en un bol agua helada y echamos los langostinos pelados dentro. Los dejamos 5 minutos.

Cortamos los langostinos en láminas y los reservamos.

Pelamos los aguacates, quitamos los huesos y los trituramos junto con un tomate y una cebolla y un poco de cilantro. Que quede bien batido. Cogemos el limón, lo cortamos a la mitad y echamos por encima el zumo.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la cayena (o 1 chile dulce) en aritos.

Presentación:

Colocamos el aguacate batido de fondo. Extendemos el pesto por encima y colocamos encima las láminas de langostinos. Acompañamos con las cebollas cortadas y las hierbas. Rociamos con el aceitito de las cáscaras y cabezas de los langostinos,  espolvoreamos un poco de pimienta roja y servimos directamente.

(Esta receta también se puede hacer con el aguacate cortado en láminas de fondo)

 Ingredientes:

  • 700 gr. de merluza
  • 16 langostinos crudos
  • Champiñones
  • 2 Pimientos verdes
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 16 brochetas- palillos largos
  • Aceite
  • Ajo
  • Perejil fresco

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos pele y limpie bien la merluza y que nos la dé en daditos. Cuando lleguemos a casa, echamos sal y pimienta negra por encima.

Cortamos los champiñones, más o menos de la forma de nuestro pescado. Y cortamos los pimientos en cuadraditos planos, también de la misma forma.

Pelamos y limpiamos los langostinos. Los intercalamos con los dados de merluza y los champiñones en los palillos largos.

Echamos en un bol un poco de aceite y mojamos el pincel ahí. Vamos a ir pintando las brochetas por encima. Volvemos a salpimentar.

8 minutos en el horno con grill por un lado y les damos la vuelta a los 8 minutos, si hace falta regamos con un chorrito de aceite.

También se puede hacer a la plancha.

Salsa para acompañar: Aceite de ajo y perejil  (se puede elegir cualquier otra)

Se coge un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, perejil fresco y sal, se meten en un vaso de batidora, lo batimos un poco hasta que emulsione y listo para pintar de nuevo con el pincel a nuestras brochetas calientes.

Atención: esta receta se puede hacer con gran variedad de pescados (elegid el que más os guste e, incluso, podéis mezclar un par).

La receta de hoy la recomendamos para una ocasión especial, porque está impresionante.

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco Albariño
  • 200 ml de caldo de pescado (o hacer un cubilete de agua con avecrem de pescado)
  • 2 lomos de rape cortados a la mitad
  • ¼ kg de almejas
  • Langostinos cocidos
  • 3 patatas
  • 1 cucharadita maicena, disuelta en 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación:

En la pescadería pedimos los lomos de rape limpios.

Ponemos a hervir 20 minutos las patatas, hasta que queden blandas. Luego las escurrimos y las pelamos.

Para el caldo: Podemos hacer un caldo de pescado durante 20 minutos, comprarlo hecho o hacerlo con avecrem. Con esta última opción, en una cacerola aparte echamos 200 ml de agua e incorporamos el avecrem de pescado para hacer nuestro caldo.  

Marcamos en una sartén el rape por los dos lados. Y, en otra cacerola ponemos las almejas en agua hirviendo y sal. Y añadimos el rape para que acabe de cocerse. Escurrimos bien.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Ponemos en cualquiera de las cacerolas usadas, pero vacía, un chorro de aceite de oliva virgen extra y los metemos. Añadimos cuando ya esté hecho el vino. Dejamos que reduzca un poco. Dos o tres minutos cociendo.

Incorporamos el caldo de pescado a la cacerola con el vino y la cebolla y ajito. Y, a continuación, colocamos las patatas y el rape, las almejas y los langostinos pelados en el recipiente. Y movemos y dejamos 5 minutos de cocción.

En medio vaso de agua añadimos una cucharada de maicena, removemos y echamos a la salsa para que espese. También un poco de sal. Dejamos otros 5 minutos haciéndose. Luego sacamos: el rape, las almejas, los langostinos y los reservamos en una bandeja.

Y pasamos la salsa por la batidora.

Presentación: Colocamos en una bandeja el rape, las almejas, los langostinos, y las patatas, y vertimos por encima la salsa.

Vamos a elaborar una sabrosa receta de langostinos con un aliño cajún elaborado por nosotros mismos. Es una receta muy sencilla que le dará a nuestros langostinos un toque especialmente glamuroso. Sabed que esta receta necesitará tres horas de frigorífico.    

 Ingredientes:

  • 400 gramos de Langostinos
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo
  • Pimienta negra y blanca (o cuatro pimientas)
  • Tomillo seco
  • Orégano seco
  • Pimentón picante
  • 2 ó 3 dientes de ajos
  • Perejil fresco
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Cilantro o cebolleta tierna (lo que más nos guste)
  • Un cuarto de vaso de vino blaco
  • Bolsa de plástico hermética para enfriar en la nevera

 Preparación:

Existe gran variedad de recetas para elaborar el condimento de cajún (que no deja de ser una mezcla de diferentes tipos de especias). Lo primero que vamos a usar es un bol y en él vamos a introducir las siguientes especias: mezclar bien 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de las cuatro pimientas, 2 cucharaditas de tomillo seco, una pizca de orégano seco y pimentón picante. Y mezclamos bien todos los ingredientes. Reservamos.

Vamos a pelar los langostinos. En algunos restaurantes te dejan la cola, puedes dejarla o retirarla. A continuación, los metemos debajo del agua para limpiarlos bien y que absorban lo que le vamos a echar. Le añadimos unas cucharaditas de nuestro cajún recién elaborado y removemos, el truco es que queden embadurnados.

Cogemos una bolsa de plástico hermética, cerramos y guardamos en el frigorífico tres horas (pueden ser más para que los langostinos cojan el sabor).

Picamos el cilantro o la cebolleta tierna. Reservamos.

Pelamos y picamos el ajo, y lo ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra, retiramos el ajo y salteamos los langostinos unos minutos hasta que veamos que estén en su punto, echamos el cilantro picado o la cebolleta tierna que tenemos picada, salteamos, e incorporamos al final el ajo picado y un poco de perejil fresco. Para elaborar nuestra salsa añadimos un cuarto de vaso de vino blanco, una cucharadita de nuestro condimento cajún preparado, dejamos que se reduzca un poco y listo para servir.