• 400 gr. de rape (en lomos)
  • 300 gramos de langostinos cocidos
  • 800 ml. de leche de coco (2 latas)
  • 300 gr. de champiñones (laminados o si no, los laminamos nosotros)
  • Cilantro fresco
  • 2 limas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuarto de jengibre
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 avecrem de pescado.
  • 1 cayena (opcional).
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Arroz blanco (opcional). Podemos acompañar esta receta con arroz blanco.

 

Preparación:

Pelamos los langostinos cocidos y los troceamos. Reservamos.

El rape en nuestra pescadería que nos lo prepare en lomos.

Pelamos y picamos el ajito; el jengibre lo cortamos en láminas muy finitas. Picamos el cilantro antes de comenzar o luego con la mano cogemos un poco y lo echaremos por encima.

Ponemos una cacerola a fuego lento con un chorro de aceite y lo añadimos todo a la cacerola. Si nos gusta el picante, añadimos una cayena.  Rehogamos un minutín y movemos para que no se queme.

Echamos la leche de coco y el avecrem de pescado. Movemos todo. Y añadimos la cucharada de azúcar.

Exprimimos las limas en un vaso, quitamos las pepitas y lo añadimos a la sopa thai. Lo movemos todo a fuego lento un par de minutos más.

Lo sacamos y lo trituramos todo con una batidora o batimos directamente en la cacerola, ya que la vamos a usar ahora de nuevo.

Cortamos los lomos de rape, si queremos podemos dejarlos con el hueso central.

Volvemos a poner dentro de la cacerola la sopa triturada, añadimos los trozos de rape y, mientras está a fuego lento, limpiamos, escurrimos y cortamos los champiñones en láminas. Añadimos los champiñones y lo vamos moviendo durante 15 minutos. Metemos otro poquito cilantro y movemos. Y cuando queden 2 minutos para el final del tiempo incorporamos los trozos de langostinos.  Miramos que los trozos de rape tengan ese color blanco perfecto.

Cuando ya esté hecho, probamos y si queremos añadimos un poco de sal. Cuando sirvamos espolvoreamos un poco de cilantro y lista para servir.

 

Podemos acompañar esta receta con un poco de arroz blanco.

Hoy os traemos una versión de la receta de Arguiñano, sin duda es la que será la receta del verano, ideal para aguantar este calor y sorprender a los nuestros.

Ingredientes:

  • 300 gr. de rape
  • 20 gambas
  • 800 gr. de tomate rojo
  • 800 gr. de mango
  • Picatostes
  • 100 gramos de pan del día anterior (sugerencia rústico o pan de pueblo)
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino (opcional para decorar y un poco para cocinar)

Preparación:

Esto es como el gazpacho de toda la vida, si tenemos un robot de cocina pues lo hacemos con él, o si no, lo hacemos como lo hacían nuestras abuelas: cogemos un bol grande y una batidora.

Mojamos el pan del día anterior y lo ponemos al fondo del bol donde vamos a batir. Pelamos los tomates, el mango y dos dientes de ajos. Los cortamos en trozos, los batimos junto con el pan y les añadimos un puñado de sal. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Si quedase demasiado espeso lo aligeramos con un chorrito de agua. Seguimos batiendo. No queremos grumos. Probamos y sazonamos al gusto. Cuando esté listo, reservamos en la nevera.

En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra, le añadimos un diente de ajo sin pelar y les damos un rápido calentón a los picatostes.  Y los reservamos.

Picamos un poco de cebollino. Pelamos las gambas y cortamos el rape en dados. Los sazonamos por los dos lados y lo salteamos todo junto en una sartén con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hasta que quede blanquito el rape y la gamba esté hecha. Escurrimos el aceite que tenga y reservamos.  

Servimos el salmorejo y encima los trocitos de rape, las gambas, los picatostes y un poco de cebollino. Delicioso y original.  

La receta de hoy la recomendamos para una ocasión especial, porque está impresionante.

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas pequeñas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco Albariño
  • 200 ml de caldo de pescado (o hacer un cubilete de agua con avecrem de pescado)
  • 2 lomos de rape cortados a la mitad
  • ¼ kg de almejas
  • Langostinos cocidos
  • 3 patatas
  • 1 cucharadita maicena, disuelta en 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación:

En la pescadería pedimos los lomos de rape limpios.

Ponemos a hervir 20 minutos las patatas, hasta que queden blandas. Luego las escurrimos y las pelamos.

Para el caldo: Podemos hacer un caldo de pescado durante 20 minutos, comprarlo hecho o hacerlo con avecrem. Con esta última opción, en una cacerola aparte echamos 200 ml de agua e incorporamos el avecrem de pescado para hacer nuestro caldo.  

Marcamos en una sartén el rape por los dos lados. Y, en otra cacerola ponemos las almejas en agua hirviendo y sal. Y añadimos el rape para que acabe de cocerse. Escurrimos bien.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Ponemos en cualquiera de las cacerolas usadas, pero vacía, un chorro de aceite de oliva virgen extra y los metemos. Añadimos cuando ya esté hecho el vino. Dejamos que reduzca un poco. Dos o tres minutos cociendo.

Incorporamos el caldo de pescado a la cacerola con el vino y la cebolla y ajito. Y, a continuación, colocamos las patatas y el rape, las almejas y los langostinos pelados en el recipiente. Y movemos y dejamos 5 minutos de cocción.

En medio vaso de agua añadimos una cucharada de maicena, removemos y echamos a la salsa para que espese. También un poco de sal. Dejamos otros 5 minutos haciéndose. Luego sacamos: el rape, las almejas, los langostinos y los reservamos en una bandeja.

Y pasamos la salsa por la batidora.

Presentación: Colocamos en una bandeja el rape, las almejas, los langostinos, y las patatas, y vertimos por encima la salsa.