Ingredientes para Croquetas de gambas y merluza
- 300 gr. de gambas
- 500 gr. de merluza
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
- 100 gr. harina
- mantequilla
- 500 ml. de leche entera
- Nuez moscada en polvo
- 2 huevos para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite para freír
Preparación:
Troceamos la merluza. Comprobamos que la merluza está perfecta, sin piel y sin espinas. Añadimos sal y por encima echamos un poco de nuez moscada. Y la desmigamos lo máximo posible. La reservamos.
Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y los picamos. Apartamos la piel y las cabezas que las vamos a usar ahora.
En una sartén (donde vamos a hacer todo), ponemos aceite de oliva virgen extra y echamos las cabezas y la piel de las gambas. Las pinchamos para que echen su jugo.
Cuando ya esté el juguillo, sacamos todos los restos para poder utilizar el caldo. Nos aseguramos de que no queda ni un resto de cabeza ni de piel. Podemos utilizar de ayuda un colador y luego volver a coger el jugo y devolverlo a la sartén.
Truco: La leche, que vamos a incorporar en breve, se puede echar fría, pero si es caliente espesa más rápido.
Ponemos la mantequilla a fuego lento y añades un poco de jugo a la sartén y removemos. Incorporamos un poco de perejil. Cuando se vaya haciendo vamos incorporando las gambas picadas y la merluza troceada, y lo cocinamos durante 3 minutillos, que estén tierno todo todavía. Echamos la harina. Lo mezclamos todo bien y poco a poco echamos la leche. Movemos y movemos hasta que espese. Y espolvoreamos un poco más de nuez moscada.
Sin parar de remover, dejamos que se cocine la mezcla durante otros 2 minutos. En el momento en que comience a hervir, la crema estará lista. Nos debe de quedar una pasta espesa pero cremosa.
La ponemos en un recipiente y dejamos la masa enfriar durante una noche (más o menos) y al día siguiente usamos la masa para dar forma a nuestras sabrosas y nutritivas croquetas de merluza y gambas.
Para hacer la forma:
Formar las croquetas con la mano o con dos cucharas y las pasamos por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado, mezclado con ajo en polvo y perejil opcional)
Freímos en abundante aceite caliente, de pocas en pocas, sólo unos segundos.
Y si hemos hecho muchas, lo mejor es congelarlas antes de freír.
Ingredientes:
- Pimientos del piquillo (mínimo 2 por persona)
- Bacalao (si está congelado, lo descongelamos). Puede ser: congelado, desmigado, fresco...
- 2 Cebollas grandes
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Queso rallado
- 1 bote de tomate natural triturado
- Vino blanco (medio vaso)
Elaboración:
Preparamos el bacalao, que quede bien sin espinas y sin piel. Y lo podemos hacer de varias formas: si está en rodajas lo cortamos y directamente se fríe o primero se puede hacer un poco a la plancha (ponemos un poco de aceite oliva virgen extra y lo añadimos sin salpimentar) y después lo desmenuzamos y reservamos.
El resultado es siempre el mismo: desmenuzarlo y reservarlo.
Pelamos y cortamos una de las cebollas y la cortamos en juliana (en tiras).
En esa misma sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana, mejor que quede enterita, agregamos entonces el bacalao desmenuzado y salpimentamos al gusto.
El pescado es mejor que quede jugoso así que no lo hagáis mucho.
Dejamos enfriar, y rellenamos los pimientos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Salsa de tomate:
Pelamos y picamos otra cebolla.
Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén y vamos a seguir este orden: doramos los ajos, pochamos la cebolla (picada), añadimos el tomate, el medio vaso de vino y la pimienta.
Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Trituramos la mezcla.
Colocamos los pimientos rellenos en una fuente de horno y vertemos la salsa de tomate por encima, ponemos queso rallado y los introducimos al horno a 180ºC, durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) para terminar su preparación.
Listo para servir.
Ingredientes:
8 filetes de merluza (siempre pares) (un cachopín por persona)
12 langostinos (según tamaño y gusto)
8 lonchas de queso de havarti (sándwich)
1 bandeja de setas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta.
2 ó 3 huevos para batir
Harina para rebozar.
Preparación:
Limpiamos los filetes de merluza, salamos y seleccionamos las parejas que van a formar los cachopines que sean lo más parecidos en tamaño y forma.
Lavamos y secamos las setas y las troceamos. Y pelamos los ajos y los picamos.
En una sartén con aceite, echamos los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos los trozos de setas, y salpimientamos. Vamos moviendo durante unos minutillos. Reservamos.
Pelamos los langostinos (quitamos la piel y cabeza) y los partimos a la mitad o en tres trozos. Los echamos a una sartén y los hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sobre cada lomo de merluza, colocamos una loncha de queso, y ponemos (con la ayuda de una cucharita) unas poquitas setas al ajillo y unos poquitos trozos de langostinos, otra loncha de queso y otro lomo de merluza.
Preparamos un plato con harina y otro con huevos batidos.
Procedemos al rebozado: primero en harina y luego en huevo batido.
Ponemos una sartén con mucho aceite y lo dejamos calentar. Cuando esté muy caliente ponemos los cachopines durante uno o dos minutos por cada lado, dependiendo de lo gruesos que sean los lomos. Para que queden bien, freímos primero a fuego fuerte y luego bajamos el fuego para que se hagan bien en el interior.
Como siempre que hacemos el rebozado, los sacamos de la sartén los colocamos en un plato con papel de cocina para que no nos queden grasientos.
Listos para servir.
CONSEJO: Si te gusta la cebolla caramelizada también puedes añadirla. El paso sería entre las setas y los langostinos, y luego, ya sabes, añades una cucharadita de cebolla caramelizada al cachopín antes de cerrarlo.
Ingredientes:
- 1 kg. de palometa cortada en trozos no muy grandes (o entera y la cortamos nosotros).
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Vinagre (1 chorrito)
- Pimienta
- Perejil
- Harina
- Sal
- Medio vaso de agua
- Medio vaso de vino blanco (opcional)
- 1 avecrem de pescado (opcional)
Preparación:
Preparamos dos cosas: por un lado, una sartén con aceite; y por otro, preparamos una olla también con aceite donde vamos a hacer el guiso de palometa.
Lavamos y secamos muy bien la palometa y la cortamos en trozos no muy grandes, que se salan por ambos lados y los pasamos por harina.
En la sartén que hemos preparado, con abundante aceite, se fríen los trozos de palometa por ambos lados unos minutos, cuando estén los sacamos y los ponemos directamente en la olla con aceite que hemos preparado.
A continuación hacemos un majado en el mortero con los ajos, el perejil y la pimienta, luego echamos un chorro de aceite y uno de vinagre, los movemos bien.
Incorporamos el majado a la olla, donde están los trozos de palometa, añadimos una hoja de laurel, medio vaso de agua y medio de vino blanco (si no queremos poner vino blanco, echamos el vaso de agua entero). Para darle un poco de más sabor, podemos añadirle un avecrem de pescado. Ponemos un poquito de harina y movemos todo.
Dejamos al fuego durante unos 15 minutos, moviendo y salpimentando un poco por encima, y a continuación, se sirve.
Se llama palometa al “estilo cocinero marinero” porque esta receta la usan muchos cocineros en los buques, aunque ellos lo suelen preparar todo en la misma olla.
- 400 gr. de rape (en lomos)
- 300 gramos de langostinos cocidos
- 800 ml. de leche de coco (2 latas)
- 300 gr. de champiñones (laminados o si no, los laminamos nosotros)
- Cilantro fresco
- 2 limas
- 2 dientes de ajo
- 1 cuarto de jengibre
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 avecrem de pescado.
- 1 cayena (opcional).
- 1 cucharada de azúcar.
- Arroz blanco (opcional). Podemos acompañar esta receta con arroz blanco.
Preparación:
Pelamos los langostinos cocidos y los troceamos. Reservamos.
El rape en nuestra pescadería que nos lo prepare en lomos.
Pelamos y picamos el ajito; el jengibre lo cortamos en láminas muy finitas. Picamos el cilantro antes de comenzar o luego con la mano cogemos un poco y lo echaremos por encima.
Ponemos una cacerola a fuego lento con un chorro de aceite y lo añadimos todo a la cacerola. Si nos gusta el picante, añadimos una cayena. Rehogamos un minutín y movemos para que no se queme.
Echamos la leche de coco y el avecrem de pescado. Movemos todo. Y añadimos la cucharada de azúcar.
Exprimimos las limas en un vaso, quitamos las pepitas y lo añadimos a la sopa thai. Lo movemos todo a fuego lento un par de minutos más.
Lo sacamos y lo trituramos todo con una batidora o batimos directamente en la cacerola, ya que la vamos a usar ahora de nuevo.
Cortamos los lomos de rape, si queremos podemos dejarlos con el hueso central.
Volvemos a poner dentro de la cacerola la sopa triturada, añadimos los trozos de rape y, mientras está a fuego lento, limpiamos, escurrimos y cortamos los champiñones en láminas. Añadimos los champiñones y lo vamos moviendo durante 15 minutos. Metemos otro poquito cilantro y movemos. Y cuando queden 2 minutos para el final del tiempo incorporamos los trozos de langostinos. Miramos que los trozos de rape tengan ese color blanco perfecto.
Cuando ya esté hecho, probamos y si queremos añadimos un poco de sal. Cuando sirvamos espolvoreamos un poco de cilantro y lista para servir.
Podemos acompañar esta receta con un poco de arroz blanco.
Ingredientes:
- 700 gr. bacalao desalado (un lomo de 350 gramos por persona)
- 2 Tomates (1 tomate por persona)
- Espárragos trigueros
- Sal
- Pimienta
- Pimentón rojo dulce de la Vera (podemos añadir un poquitín de pimentón picante también)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Perejil o hierbas provenzales.
Preparación:
Precalentamos el horno hasta que llegue a 180 grados.
En una bandeja de horno, extendemos con la mano un chorrito de aceite por toda la bandeja. Pelamos y picamos muy finito los dientes de ajo.
Después, preparamos nuestros lomos de bacalao desalado encima. Cortamos los tomates a la mitad, los colocamos en la bandeja de horno y les añadimos el ajito picado y las hierbas provenzales o el perejil.
Quitamos la parte de atrás de los espárragos trigueros y los ponemos en la bandeja de horno.
Lo dejamos todo junto en la bandeja de horno y añadimos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos la sal y la pimienta y le añadimos una cucharada de pimentón rojo de la Vera. Aquí es donde si queremos, le ponemos un poquito de pimentón picante.
Metemos la bandeja en el horno durante unos 20 minutos. Y listo para servir.
Ingredientes:
- 14 Gambones
- 350 gr. arroz blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 litro caldo preparado de pescado
- Perejil
- Tomate natural triturado
- 2 Pimientos
- 2 Dientes de ajo
- Colorante alimentario
- Azafrán.
- Vino blanco.
Preparación:
Pelamos todos los gambones menos dos, que nos serán útiles en la foto final, y reservamos las cabezas y la piel.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos las cabezas y la piel. Los dejamos 10 minutos y vamos machacando para que suelten el jugo. Añadimos el caldo de pescado. Unas ramitas de azafrán y un poco de sal, perejil y colorante alimentario. Dejamos que se haga durante 20 minutos todo.
Lo colamos con un colador fino y reservamos el caldo.
Pelamos dos dientes de ajo y los cortamos. Y cortamos muy pequeño los pimientos.
En la cacerola de antes (o en una sartén para paellas), ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, echamos los ajos y cuando ya el aceite haya cogido un poco de sabor le añadimos un chorro de vino blanco, los trozos de pimientos y el tomate natural triturado. Movemos durante cinco minutos.
Incorporamos casi todo el caldo y luego añadimos el arroz y lo vamos sofriendo durante unos 16 minutos aproximadamente. Añadimos un poco de sal y si tenemos más caldo se lo añadimos poco a poco. Cuando vemos que el arroz esté casi listo, y le queden dos minutos para estar, añadimos los gambones pelados y los dos enteros porque se van a cocinar en esos dos minutos.
Truco: Dejar un poco caldoso el arroz. Así, si no te terminas el plato hoy, mañana habrá cogido todo el sabor.
Ingredientes:
- 2 filetes de atún por persona, los vamos a trocear.
- 2 dientes de ajo.
- 1 Cebollas grande.
- Vino blanco.
- Aceite de Oliva virgen extra.
- Pimienta en grano.
- Pimienta negra molida.
- 2 hojas de Laurel.
- y sal.
Comenzamos pelando los dos o tres dientes de ajo y troceándolos, continuamos pelando y cortando las cebollas en juliana (en tiras) y una vez tenemos esto preparado, ponemos en el fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos los dientes de ajo y la cebolla troceada.
La cebolla se debe hacer a fuego muy lento para que se ponga trasparente y jugosa, esto lleva bastante tiempo, junto a la cebolla añadimos unos granos de pimienta (6 u 8 bolitas) y las dos hojas de laurel.
Mientras dejamos la cebolla a fuego lento podemos ir preparando el Atún: cogemos los filetes y los trocemos en dados.
Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite, mientras se calienta pasamos a sazonar el atún un poco de sal y una pizca de pimienta molida, pero muy poca ya cogerá sabor de la pimienta en grano.
Procedemos a marcar el Atún en la sartén: con el aceite caliente lo sellamos dorando un poco los trozos de atún pero sin cocinarlo del todo, dejando los trozos crudos por dentro, así conseguimos que el atún quede jugoso una vez terminemos de guisarlo. Lo apartamos y lo dejamos para cuando la cebolla este tierna y transparente.
Una vez esté bien hecha la cebolla le añadimos el atún y medio vasito de vino blanco.
Después de 5 minutos al fuego ya tenemos un fantástico Atún Encebollado.
Ingredientes:
Para 10 personas
- 900 gr de garbanzos
- 600 gr de bacalao, desalado en trozos o en tiras (migas)
- 250 gr de espinacas
- 10 dientes de ajo (primero usaremos 6 y luego 4)
- 2 cebollas grandes
- 5 huevos
- 1 patata grande
- 3 cucharadas medianas de pimentón dulce
- 1 cucharada pimentón picante
- 500ml bote de tomate frito
- 4 rebanadas de pan duro
- Laurel (una hoja)
- Sal
- 1 litro de agua (o hasta cubrir la olla)
Preparación:
El día anterior ponemos el bacalao en remojo en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas, y esa misma noche ponemos los garbanzos en remojo en agua templada.
Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Y cortamos también los 10 dientes de ajo, separamos 6 y luego 4.
En una olla, echamos aceite y freímos las rebanadas de pan, una vez que estén doradas las sacamos, y en ese mismo aceite ponemos la cebolla en trocitos pequeños hasta que se dore, después introducimos los ajos cortados (6 dientes), cuando la cebolla y los ajos estén dorados echamos el bacalao desmigado (que previamente hemos desalado) y la patata cortada en trozos pequeños, le damos unas vueltas para que se mezclen los ingredientes, y le añadimos las dos cucharadas de pimentón dulce, y el tomate frito, volvemos a dar una vuelta para que se mezclen estos últimos ingredientes, y para terminar echamos las espinacas.
Una vez todo rehogado se echa el agua caliente (hasta cubrir dejando 1/4 de espacio que luego van los garbanzos) y antes de hervir se añaden los garbanzos escurridos del día anterior y se cubren con el agua hasta arriba de la olla.
Mientras hierve nuestra olla, ponemos a cocer los 5 huevos.
En un mortero ponemos un poco de aceite, los 4 ajos restantes picados, una cucharada de pimentón dulce y una de picante, las 5 yemas de los huevos cocidos (las claras las utilizaremos más adelante) y las rebanadas de pan frito, lo machacamos todo hasta que quede como una pasta.
Por último volvemos a nuestra olla, y cuando empiece a hervir, añadimos lo del mortero y le echamos la hoja de laurel y la sal, la tapamos y la dejamos a fuego normal durante 1 hora, mientras cortaremos en trocitos pequeños las claras de los huevos cocidos, pasado este tiempo, y como colofón al plato echaremos las claras.
Ingredientes:
- 500 gr. Merluza fresca o congelada en lomos
- 500 gr Salmón fresco (o congelado) en lomo
- 1 cebolla pequeña
- Perejil
- Pan rallado
- 2 huevos
- 1 barra de pan
- Leche (para poner en remojo el pan)
- 1 limón
- Pan para hamburguesa (o pan brioche)
- Pepinillo
- Sucedáneo de caviar
- Tomate cherry
- Opcional: Loncha de queso
Elaboración:
Descongelamos el pescado si está congelado y desmenuzamos las dos especies, asegurándonos que no tengan ninguna espina.
Pelamos y picamos bien la cebolla pequeña y le echamos el perejil. Lo metemos todo en un bol.
Agregamos un huevo y un trozo de pan en un plato con leche. Echamos todo al plato con el pan y la leche y hacemos una masa compacta y formamos hamburguesas. Las máximas posibles. Echamos un trozo de limón.
Colocamos un plato con pan rallado, pasamos las hamburguesas por el pan rallado y luego en otro plato colocamos otro huevo batido.
Picamos el pepinillo y reservamos.
Las freímos y se les echa otro chorrito de limón (si queremos).
En el pan ponemos un poco de caviar y huevas en el pan, cortamos los tomates cherry a la mitad. Les añadimos un poco de pepinillo picado. Y listo.
Ingredientes:
Preparación de la manteca de cerdo:
Cogemos el tocino de cerdo y le quitamos la corteza y la troceamos muy finito. Ponemos en una olla un poco de agua y la ponemos a fuego lento. Cogemos los trocitos pequeños y los introducimos. Al final de la cocción, vas sacando el líquido amarrillento y es la manteca. Luego tienes trozos, llamados chicharrones, que van a flotar en la parte de arriba, los sacamos y los volvemos a cocer para sacarles todo el partido. El líquido tiene que quedar marrón pero cuidado que no se queme. Lo vamos sacando poco a poco y lo dejamos enfriar en la nevera hasta que lo utilicemos. Como veis, se va poniendo en la nevera de color blanco.
Preparación del atún en manteca:
Cortamos el atún en trozos y aplastamos el ajo sin pelar. Reservamos.
Derretimos la manteca en una cacerola con aceite y luego añadimos agua. Cuando hierva introducimos los lomos de atún, los ajos pelados y aplastados, la hoja de laurel y la pimienta mixta. Tiene que quedar cubierto el atún con todo. Lo ponemos a fuego lento y dejamos que se haga (sabremos que está cuando los ajos estén tiernos y el atún hecho). Sacamos los ajos y la hoja de laurel y los quitamos.
Sacamos el atún y lo ponemos en la bandeja de horno (mejor con bordes) donde vayamos a dejar hacerse el atún en manteca. Cubrimos los trozos de atún con la manteca derretida por encima y lo dejamos enfriar. Se va a solidificar y se pondrá blanco. Cuando queramos, lo sacamos y servimos con pan.
Si la capa os queda por encima también es una bonita presentación.
¡Delicioso!