Ingredientes:

Para 10 personas

  • 900 gr de garbanzos
  • 600 gr de bacalao, desalado en trozos o en tiras (migas)
  • 250 gr de espinacas
  • 10 dientes de ajo (primero usaremos 6 y luego 4)
  • 2 cebollas grandes
  • 5 huevos
  • 1 patata grande
  • 3 cucharadas medianas de pimentón dulce
  • 1 cucharada pimentón picante
  • 500ml bote de tomate frito
  • 4 rebanadas de pan duro
  • Laurel (una hoja)
  • Sal
  • 1 litro de agua (o hasta cubrir la olla)

Preparación:

El día anterior ponemos el bacalao en remojo en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas, y esa misma noche ponemos los garbanzos en remojo en agua templada.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Y cortamos también los 10 dientes de ajo, separamos 6 y luego 4.

En una olla, echamos aceite y freímos las rebanadas de pan, una vez que estén doradas las sacamos, y en ese mismo aceite ponemos la cebolla en trocitos pequeños hasta que se dore, después introducimos los ajos cortados (6 dientes), cuando la cebolla y los ajos estén dorados echamos el bacalao desmigado (que previamente hemos desalado) y la patata cortada en trozos pequeños, le damos unas vueltas para que se mezclen los ingredientes, y le añadimos las dos cucharadas de pimentón dulce, y el tomate frito,  volvemos a dar una vuelta para que se mezclen estos últimos ingredientes, y para terminar echamos las espinacas.

 Una vez todo rehogado se echa el agua caliente (hasta cubrir dejando 1/4 de espacio que luego van los garbanzos) y antes de hervir se añaden los garbanzos escurridos del día anterior y se cubren con el agua hasta arriba de la olla.

 Mientras hierve nuestra olla, ponemos a cocer los 5 huevos.

 En un mortero ponemos un poco de aceite, los 4 ajos restantes picados, una cucharada de pimentón dulce y una de picante, las 5 yemas de los huevos cocidos (las claras las utilizaremos más adelante) y las rebanadas de pan frito, lo machacamos todo hasta que quede como una pasta.

 Por último volvemos a nuestra olla, y cuando empiece a hervir, añadimos lo del mortero y le echamos la hoja de laurel y la sal, la tapamos y la dejamos a fuego normal durante 1 hora, mientras cortaremos en trocitos pequeños las claras de los huevos cocidos, pasado este tiempo, y como colofón al plato echaremos las claras.

Ingredientes:

  • 700 gr. bacalao desalado  (un lomo de 350 gramos por persona)
  • 2 Tomates (1 tomate por persona)
  • Espárragos trigueros
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón rojo dulce de la Vera (podemos añadir un poquitín de pimentón picante también)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • Perejil o hierbas provenzales.

Preparación:

Precalentamos el horno hasta que llegue a 180 grados.

En una bandeja de horno, extendemos con la mano un chorrito de aceite por toda la bandeja.  Pelamos y picamos muy finito los dientes de ajo.

Después, preparamos nuestros lomos de bacalao desalado encima. Cortamos los tomates a la mitad, los colocamos en la bandeja de horno y les añadimos el ajito picado y las hierbas provenzales o el perejil.

Quitamos la parte de atrás de los espárragos trigueros y los ponemos en la bandeja de horno.

Lo dejamos todo junto en la bandeja de horno y añadimos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos la sal y la pimienta y le añadimos una cucharada de pimentón rojo de la Vera. Aquí es donde si queremos, le ponemos un poquito de pimentón picante.

Metemos la bandeja en el horno durante unos 20 minutos. Y listo para servir.

Ingredientes:

  • Pimientos del piquillo (mínimo 2 por persona)
  • Bacalao (si está congelado, lo descongelamos). Puede ser: congelado, desmigado, fresco...
  • 2 Cebollas grandes
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Queso rallado
  • 1 bote de tomate natural triturado
  • Vino blanco (medio vaso)


Elaboración:

Preparamos el bacalao, que quede bien sin espinas y sin piel. Y lo podemos hacer de varias formas: si está en rodajas lo cortamos y directamente se fríe o primero se puede hacer un poco a la plancha (ponemos un poco de aceite oliva virgen extra y lo añadimos sin salpimentar) y después lo desmenuzamos y reservamos.

El resultado es siempre el mismo: desmenuzarlo y reservarlo.

Pelamos y cortamos una de las cebollas y la cortamos en juliana (en tiras).
 
En esa misma sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana, mejor que quede enterita, agregamos entonces el bacalao desmenuzado y salpimentamos al gusto.

El pescado es mejor que quede jugoso así que no lo hagáis mucho.

Dejamos enfriar, y rellenamos los pimientos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

 

Salsa de tomate:

Pelamos y picamos otra cebolla.

Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén y vamos a seguir este orden: doramos los ajos, pochamos la cebolla (picada), añadimos el tomate, el medio vaso de vino y la pimienta.


Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Trituramos la mezcla.


Colocamos los pimientos rellenos en una fuente de horno y vertemos la salsa de tomate por encima, ponemos queso rallado y los introducimos al horno a 180ºC, durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) para terminar su preparación.

 

Listo para servir.

Ingredientes:

- 500 gramos de lomos de bacalao
- 150 ml de vino blanco
- 3 o 4 dientes de ajo
- Dos guindillas
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Patatas


Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º y mientras vamos a preparar todo. Pelamos y cortamos el ajito en láminas. Picamos el perejil fresco y las guindillas por separado.

Pelamos y cortamos en trozos redondos y finitos la patata.

Echamos aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno e introducimos el bacalao. Lo dejamos unos diez minutos calentando.

Mientras, en una sartén freímos el ajito laminado, las guindillas y lo dejamos a fuego lento. Cuando ya estén dorados los apartamos del fuego.

Sacamos el bacalao del horno, lo abrimos o si está desmigado, repartimos el ajito y las guindillas por encima y añadimos el perejil picado y un poco de sal.

Vertemos vino blanco por toda la bandeja y lo volvemos a meter en el horno y dejamos que se siga haciendo durante 8 minutos más. Lo importante es que esté hecho pero que no se quede seco, si está algo crudo lo dejamos horneando más.

Lo sacamos y listo para servir.

La espectacular receta de hoy necesita 12 horas de frigorífico, pero merecerá la pena.

Ingredientes:

  • 400 gr. De bacalao desmigado y desalado
  • 100 ml. De leche
  • Pimienta blanca molida
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de girasol
  • 1 Guindilla (opcional)
  • 1 lata grande de pimientos de piquillo (20-24 unidades)

 Para la salsa:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento de piquillo (puede ser de la lata anterior)
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. De nata líquida
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo y ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Echamos los ajos y una guindilla (opcional) y sofreímos. Cuando estén más o menos hechos los ajitos, los reservamos.

Ponemos el fuego fuerte, añadimos el bacalao en la misma cazuela y cocemos durante 3 minutos y escurrimos el agüita que echa. Incorporamos la leche, y la pimienta blanca. Incorporamos los ajitos reservados. Quitamos la guindilla si queremos. Durante 8 minutos lo dejamos que se haga bien. Después todo junto lo echamos al vaso de la batidora y batimos bien.

Ponemos a escurrir los pimientos de piquillo, sin partirlos.

Dejamos la brandada 12 horas en el frigorífico.

Para la salsa de pimiento rojo:

Troceamos el puerro, sólo la parte blanca, en tres trozos, y el pimiento también en tres trozos. Lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos al sofrito la nata, el pimiento de piquillo en trozos reservado de la lata, la sal y la pimienta. Y que se sofría todo bien unos 14 minutos. Cuando terminemos y esté todo bien hecho, lo sacamos y lo reservamos. Lo añadimos al vaso de la batidora de nuevo y lo trituramos.

FINAL: cogemos los pimientos y los rellenamos de la brandada. Y después ponemos la salsa de pimiento rojo por encima.

Y los metemos al horno a 180 grados durante 10 minutos.

Os dejamos aquí un rico potaje de vigilia con bacalao que en olla express tarda 50 minutos. No te olvides el pan, porque mojarán. Recuerda que tanto el bacalao como los garbanzos tendrán que estar en remojo toda la noche.

Ingredientes:

  • 200 gramos de bacalao
  • 300 gramos de garbanzos
  • 100 gramos de espinacas
  • 4 huevos
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Ajo
  • Cebolla
  • Aceite
  • Sal
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 patatas pequeñas
  • Perejil
  • Una hoja de laurel

Preparación:

Dejamos el día anterior los garbanzos y el bacalao en agua. Cada uno por separado. Y al bacalao cambiamos el agua cada 8 horas.

Ponemos a cocer los 4 huevos hasta que sean huevos duros. Los pelamos y separamos las yemas por un lado y las claras por otro, y reservamos.

Cortas el pan en rebanadas y usaremos 2 ò 3. Reservamos también. Pelamos el ajo y la cebolla y lo troceamos. Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos pequeños.

Dejamos 3 dientes de ajo para el final.

En la olla fríes aceite y cuando esté caliente pones las rebanadas de aceite hasta que estén doraditas y las sacas. El fuego lo dejamos a fuego lento.

Troceamos el bacalao que hemos tenido en agua durante la noche.

En el mismo aceite echamos la cebolla y los dientes de ajo hasta que se pochen. Echamos el bacalao y seguimos rehogando. Después añades las espinacas y las patatas cortadas en cuadraditos pequeños. Rehogamos todo a fuego lento. Incorporamos los garbanzos y lo cubres todo con agua. Rehogamos y movemos. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Ponemos sal al gusto. Probamos y cerramos.

Durante 50 minutos dejamos la olla tapada, a fuego lento.

En un bol vamos a poner el pan frito, 3 dientes de ajo. Añadimos aceite, perejil, una cucharadita de pimentón dulce y otra picante. Hacemos una masa e incorporamos las yemas de los huevos duros.

A los 50 minutos abrimos la olla y echamos la masa, y lo movemos para que el agua espese. Echamos las claras aquí. Removemos todo. Añadimos la hoja de laurel. Dejamos que siga calentándose un poco y ya está listo para servir.